sfiga.de

Παρέα & Γεύσεις

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα.

Μια απλή συνταγή, γεμάτη όμως από μικρά μυστικά που την απογειώνουν.

Υλικά (για 4 άτομα)

Προετοιμασία:
Η πατατοσαλάτα μπορεί να γίνει αρκετές ώρες πριν και να μείνει σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο. Η μαγιονέζα επίσης μπορεί να διατηρηθεί σε βαζάκι καλά κλεισμένο στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

1 κιλό πατάτες μικρές Κυπριακές με τη φλούδα τους καλά πλυμένες

2-3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κ.σ.κάπαρη, πλυμένη (να μην είναι αλμυρή) και στραγγισμένη

1 κ.γ. μουστάρδα με σιναπόσπορους

1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την μαγιονέζα ( «πειραγμένη» σ” αυτή την πατατοσαλάτα)

1 αβγό

200 -250 ml λάδι (μισό ελαιόλαδο, μισό σπορέλαιο, ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)

1/2 κ.γ. μουστάρδα dijon

1/2 κ.γ. ξύδι λευκό

τον χυμό από 1 λεμόνι

5-6 σταγόνες Worcestershire Sauce

αλάτι

λευκό πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Βγάζετε όλα τα υλικά για την μαγιονέζα και τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Ετοιμάζετε τις πατάτες: Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε νερό για 20-25 λεπτά.

Τις στραγγίζετε και τις κόβετε περίπου στα δύο, με πιρούνι.

Σημείωση:
Το πιρούνι κάνει κόψιμο της πατάτας ατελές κι αυτό είναι το ζητούμενο. Γιατί κατά το κόψιμο αφήνει υπολείμματα πατάτας, τα οποία αναμιγνύονται στην μαγιονέζα και διαμορφώνουν την πυκνότητά της, την οπτική αλλά και την γεύση της.

Κάνετε την μαγιονέζα: Ρίχνετε στο μπολ του μίξερ τα αβγά, την μουστάρδα και το ξύδι.

Αρχίζετε να κτυπάτε τα υλικά σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας λίγο – λίγο σαν μια λεπτή υγρή γραμμή το λάδι, το οποίο θα πρέπει να προλαβαίνει να ενσωματώνεται στη σάλτσα.

Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, την Worcestershire Sauce και σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού.

Κτυπάτε 1 λεπτό ακόμη. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.

Σημείωση:
Το μπολ του μίξερ πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία με τα υλικά. Αν είναι μεταλλικό και ίσως πιο κρύο, ρίξτε μέσα του ζεστό νερό (αδειάστε και σκουπίστε) ή βάλτε το ανάποδα κάτω από το ζεστό νερό της βρύσης. Ως προς το λάδι, τώρα: η χρήση του μισού-μισού ελαιόλαδου – καλαμποκέλαιου αφήνει την γεύση του πρώτου, αλλά όχι κυρίαρχη.

Ολοκλήρωση, σερβίρισμα:
Προσθέτετε στο μπολ με τις κομμένες αναποφλοίωτες πατάτες 2/3 του φλυτζανιού μαγιονέζα, την κάπαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την μουστάρδα με τους σιναπόσπορους και τον μαϊντανό. Ανακατεύτε καλά, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι αν χρειάζεται. Την μεταφέρετε σε πιατέλα για το σερβίρισμα.

Σημείωση:
Aν την κάνετε καλοκαίρι, μπορείτε να της προσθέσετε την τελευταία στιγμή 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο αγγούρι (έχετε αφαιρέσει προηγουμένως τα σπόρια). Σ” αυτή την περίπτωση όμως θα πρέπει να καταναλωθεί όταν την σερβίρετε γιατί το αγγούρι περιέχει από μόνο του αρκετό νερό, ένα μέρος του οποίου θα βγει στην πατατοσαλάτα αν παραμείνει στο ψυγείο.

πηγή: www.pandespani.com